Словарь дегустационных терминов

&

Авинировать
«Освежить» бокал, т.е. налить новый сорт вина, ополоснуть им бокал и вылить. Делается для того, чтобы избавить бокал от чуждых новому вины запахов...

Баланс
Один из важнейших показателей вина, все компоненты которого должны быть сбалансированы. Говорят, что вино хорошо сбалансировано, если все его вкусовые параметры – кислотность, сладкость, танинность и крепость – находятся в состоянии равновесия друг с другом...

Вес
Как и у людей, мера измерения тела...

Гармоничное
Вино с хорошо уравновешенными , взаимодополняющими, почти сливающимися друг с другом составляющими...

Дегустация вертикальная
Дегустация вин разных лет урожая от одного производителя...

Едкость (Едкое)
Чрезмерная кислотность. В некоторых случаях, однако, может быть приятной

«Жевать» вино
Дегустируя вино, делать жевательные движения, не глотая, чтобы вино попало на все вкусовые почки языка и ротовой полости...

Закрытое
Не очень ароматное вино, но настолько концентрированное и танинное по вкусу, что кажется, что оно еще способно развить свою ароматику...

Изящное
Вино породистое, видное, тонкое...

Кислотность
Одна из основных составляющих вина, участвующая в его гармонии и придающая ему свежесть. При ее чрезмерности вино становится едким, зеленым, а при недостатке – вялым. Определяется наличием в вине стабильных и летучих кислот (винной, яблочной и лимонной)...

Лакомое
Вино вкусное, фруктовое, приятное по тактильным ощущениям, хорошо пьющееся...

Магнум
Большая бутылка объемом 1,5 л...

Насыщенное
Вино концентрированное, с хорошей структурой, пригодное для выдержки...

Обжигающее
Слишком крепкое или слишком спиртуозное во вкусе...

Первый рот (также «атака»)
Первое впечатление от вина во рту; длится 2–3 секунды, во время «первого рта» обычно ощущается сладкость, ибо рецепторы, отвечающие за этот вкус, находятся на кончике языка...

Раннее
Вино предназначенное для употребления молодым; часто изготавливается по специальной технологии...

С древесным тоном
С запахом некачественной древесины или древесины, хранившейся в плохих условиях, как правило, дуба...