D

Degorgement (Удаление)
Французский термин, описывающий традиционный процесс при производстве игристых вин, при котором замерзший осадок удаляется из бутылки. 

Demi-sec (Деми-сек)
Как это ни странно, «деми-сек» означает скорее чуть сладкое вино, чем полусухое.

Denominacion de Origen - DO (Наименование, контролируемое по происхождению)
Основная категория качества испанских вин. Свод правил определяет границы каждого региона, сорта винограда, выра­щивание лозы и методы виноделия.

Denominacao de Origem Controlada - DOC (Наименование, контролируемое по происхождению)
Категория качества португальских высококачественных вин. Свод правил определяет границы каждого региона, сорта винограда, выращивание лозы и методы виноделия. Высшая классификационная категория португальских вин. Соответствует французскому AOC.

Denominacion de Origen Califacada - DOCA
Высшая классификационная категория испанских вин, соответствует итальянской DOCG.

Denominacion de Origen Calificada - DOCa (Наименование по происхождению гарантируется)
Категория качества испанских вин, па уровень выше DO. К настоящему моменту лишь Rioja DO и стали обладателями статуса DOCa.

Denominazione di Origine Controllata - DOC (Наименование, контролируемое по происхождению)
Категория качества итальянских вин, учрежденная для вин, происхождение, сорт винограда и стиль которых находятся под контролем. В итальянской системе классификации обозначение зон «наименований, контролируемых по происхождению», соответствует французскому AOC.

Denominazione di Origine Controllata Garantita -DOCG (Наименование по происхождению контролируется и гарантируется)
Категория качества итальянских высококачественных вин с государственной гарантией, на уровень выше DOC. Всего лишь 26 сортов вина причислены к этой категории.

Denominacion de Origen (DO)
В испанской системе классификации обозначение зон «наименований, контролируемых по происхождению». Соответствует Французскому AOC.

Destemming (Удаление стеблей)
Процесс отделения стеблей и плодоножек от ягод винограда.

Domaine (Поместье)
Поместье, особенно если речь идет о Бургундии.

Dosage (Дозаж)
Добавление сахара к игристому вину после процесса удаления осадка из буты лок с цепью установить окончательный уровень сладости.