Игристые вина: чем Просекко отличается от Шампани и российского игристого?

Игристое вино — неизменный атрибут праздника. Оно ассоциируется с радостью, торжеством и звоном бокалов. Но все ли игристые напитки одинаковы? Сегодня мы поможем разобраться в тонкостях и расскажем, чем же так отличаются всемирно известная Шампань, солнечное Просекко и наше родное российское игристое.

Родина и география: закон и территория

Первое и фундаментальное отличие кроется в происхождении напитка. География — это не просто точка на карте, а закрепленный на законодательном уровне бренд.

Шампанское (Champagne): Это не просто нарицательное название, а защищенное наименование по происхождению (AOP). Такой напиток имеет право носить только то вино, которое произведено в историческом регионе Шампань на северо-востоке Франции по строгому регламенту. Все остальное — просто игристое, сделанное по классической технологии. Название охраняется международными договорами, поэтому производители по всему миру, включая Россию, обязаны указывать на этикетке «вино игристое», а не «шампанское».

Просекко (Prosecco): Аналогичная ситуация. Это защищенное наименование (DOC/DOCG), присвоенное товарам, произведенным в определенных регионах Италии, в основном в Венето и Фриули. Его родина — живописные холмы Вальдоббьядене и Конельяно. Главный сорт винограда для его производства — Глера.

Российское: В отличие от своих европейских собратьев, это определение не привязано к одному конкретному региону. Его производят в разных уголках страны: в Краснодарском крае, в Крыму, на Дону. Название описывает тип, а не уникальное «территориальное» происхождение.

Главное отличие – метод производства

Именно технология создания пузырьков диктует конечную стоимость, вкус и аромат. Здесь кроется главный секрет различий.

Классический способ (Méthode Champenoise): Это способ производства настоящего шампанского. Вторичная ферментация, в процессе которой и рождаются углекислые пузырьки, происходит в самой бутылке. Вино месяцами, а то и годами, выдерживается на осадке из дрожжей, что придает ему сложные вкусы — хлебные, дрожжевые, бисквитные нотки. Это длительный, трудоемкий и дорогой процесс, что и объясняет высокую цену. Пузырьки получаются мельчайшими и очень стойкими.

Резервуарный способ (Charmat/Martinotti/Тank): По этой технологии производится абсолютное большинство Просекко. Вторичная ферментация происходит не в бутылке, а в больших герметичных резервуарах из нержавеющей стали. Этот метод гораздо быстрее и дешевле. Он позволяет максимально сохранить свежие, фруктовые и цветочные ароматы исходного винограда Глера. Пузырьки в таком напитке часто бывают крупнее и быстрее исчезают.

Разные методы: Российское игристое может производиться всеми перечисленными способами. В массовом сегменте часто применяется акратофорный метод (искусственное насыщение вина углекислым газом), что позволяет создавать очень доступные продукты. Однако все больше отечественных производителей высшего эшелона инвестируют в классическую технологию (ШАРМА) и резервуарный метод, создавая по-настоящему конкурентоспособные продукты мирового уровня.

Не бойтесь экспериментировать! Изучайте этикетки, обращайте внимание на метод производства и пробуйте новое. Загляните в каталог Vino1.ru — мы собрали для вас лучшие образцы со всего мира, чтобы вы могли найти свой идеальный вкус.