18+

Добро пожаловать на сайт VINO1.RU

Для доступа на сайт подтвердите своё совершеннолетие.

option-span

Саперави (Saperavi) - красный сорт винограда

25 августа 2019

Саперави — ценнейший сорт винограда для изготовления грузинского вина

Саперави – наиболее древний сорт грузинского красного винограда. В переводе с грузинского его название означает «краска», «красильщик», «придающий цвет». В Кахетии – главной местности его выращивания – Саперави всегда был универсальным сортом. По качествам и сфере применения однозначно классифицировать его как технический или столовый невозможно.

Саперави – поздний сорт, происходит из Южной Грузии. Наиболее распространен в Кахетии, где дает наивысшую урожайность – до 110 ц/га. Плодоносит на разных почвах, кроме сухих, болотистых, известковых и солёных. Особенно хороший сбор дает на прогретых, освещенных, рыхлых грунтах и при орошении. Наиболее подходящие условия для культивирования – Черноморский бассейн. Саперави также выращивают в Украине, Болгарии, Азербайджане, Узбекистане, Молдове, России.

Основные признаки сорта: Куст среднерослый. Листья светлые, с завёрнутыми кверху краями, средне- или слаборассеченные на 3-5 лопастей, иногда почти цельные. Имеют средний размер, круглую или овальную форму. Изнанка листовой пластины густо покрыта паутиной ворсинок. Молодые листья желтовато-розовые, опушение густое короткощетинное, напоминающее войлок. Осенью листва желтеет и покрывается винно-красными пятнами. Саженцы ветвистые, с цельными эллипсовидными листьями, свёрнутыми в форме жёлоба. Два первых листа бело-розовые, как и молодой побег, который в возрасте одного года становится серо-коричневым. Узлы – темно-коричневые. Цветок обоеполый. Кисть ширококоническая, неплотная, ветвистая, среднего размера (13-17 х 12-15 см) и веса (93-99 г). Ножка грозди не деревянеет и достигает длины 4,5 см. Ягоды темно-синие, густо покрыты белым налетом виноградного воска. Достигают размера 18 х 17 мм. Вкус свежий. Мякоть сочная, слабоокрашенная. Наличие пигмента в ягодах – главная характерная особенность сорта. За счет этого сок из Саперави имеет светло-розовый цвет.

Этот виноград не боится гроздевой листовёртки, но не устойчив против милдью и оидиума. В случае частых дождей может появляться серая гниль. Этот сорт засухо- и холодоустойчив – выдерживает морозы до –20ОС. Недостатки сорта – это горошение ягод и осыпание цветков и завязей. Саперави активно использовался в селекции. На его основе были получены новые, в том числе адаптированные к выращиванию за пределами Грузии, сорта. Особого внимания заслуживает Саперави Будешурисебури. Он более ранний и сладкий по сравнению с классическим Саперави и отличается удлинённой формой ягод.

Технологические особенности: удельный вес сока 80-86 %; активное сахарообразование при одновременном сохранении кислотности; содержание сахара до 17-21 %, а иногда и до 26-28 %; кислотность до 7,8-12,6 г/л.

Его используют в производстве традиционных красных и розовых вин и виноматериалов для красного игристого.

Ценность сорта обусловлена наличием большого количества пигмента и танинов (фенольных соединений). Последние представляют собой дубильные вещества, не имеющие запаха и придающие горьковатый вяжущий привкус. В красных винах, в отличие от белых, где он крайне нежелателен, танин – очень важный элемент. Он придает вкусу завершенность и сохраняет вино за счет связывания попадающего в бутылку кислорода. Таким образом, вина из Саперави имеют большой потенциал выдержки и возможность старения. Благодаря медленному созреванию они хранят свои качества 50 и более лет. Особо качественным и ценным считается вино из Саперави от 4 до 30 лет. В процессе выдержки сила букета возрастает и развивается, уникальной особенностью является появление сливового оттенка в аромате.

Вино, в составе которого есть виноград Саперави, получается исключительного темного цвета с одновременным высоким содержанием алкоголя и кислоты. Вина Кахетии из этого сорта имеют густую тёмно-гранатовую окраску, законченность и свежесть вкуса. Десертное вино также густоокрашенное, ароматное и бархатистое.

Сопутствующие товары
Вино
Вино "Bakkal Su" Saperavi-Bastardo-Cabernet Sauvignon, 0.75 л
1001 руб
  • Страна происхождения: РОССИЯ
  • Регион: Крым
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 11%
  • Виноград: Саперави, Бастардо, Каберне Совиньон
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Полусладкое
  • Вино
    Вино "Bakkal Su" Saperavi-Cabernet Sauvignon, 0.75 л
    975 руб
  • Страна происхождения: РОССИЯ
  • Регион: Крым
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 11.5%
  • Виноград: Саперави, Каберне Совиньон
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино
    Вино "Jardeli" Киндзмараули, 0.75 л
    527 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Регион: Кахетия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 11.5%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Полусладкое
  • Вино
    Вино "Jardeli" Саперави, 0.75 л
    419 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Регион: Кахетия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 12%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино
    Вино "Leila Meskhi" Алзанская Долина Премиум, 0.75 л
    479 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Регион: Кахетия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 11%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Полусладкое
  • Вино
    Вино "Leila Meskhi" Киндзмараули Премиум, 0.75 л
    618 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Регион: Кахетия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 11.5%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Полусладкое
  • Вино
    Вино "Leila Meskhi" Саперави Премиум, 0.75 л
    503 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Регион: Кахетия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 12%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино
    12%
    Вино "Кохта" Хванчкара, 0.75
    790 руб 895 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Регион: Кахетия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 12%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Полусладкое
  • Вино
    Вино "Cru Lermont" Saperavi, 2016, 0.75 л
    617 руб
  • Страна происхождения: РОССИЯ
  • Регион: Краснодарский край
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 13%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино
    Вино "NR" Saperavi, 0.75 л
    278 руб
  • Страна происхождения: РОССИЯ
  • Регион: Кубань
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 14%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино Kindzmarauli Marani
    Вино Kindzmarauli Marani "Kindzmarauli Original", 0.75 л
    1396 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Регион: Кахетия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 14%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Полусладкое
  • Вино Kindzmarauli Marani Kvareli, 0.75 л
    Вино Kindzmarauli Marani Kvareli, 0.75 л
    1271 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Регион: Кахетия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 14%
  • Виноград: Саперави, Будешури
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино Kindzmarauli Marani Mukuzani, 0.75 л
    Вино Kindzmarauli Marani Mukuzani, 0.75 л
    1343 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Регион: Кахетия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 14%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино
    Вино "Метехи" Киндзмараули, 0.75 л
    1005 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 11.5%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Полусладкое
  • Вино
    Вино "Метехи" Мукузани, 0.75 л
    954 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 13%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино
    Вино "Метехи" Саперави, 0.75 л
    759 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 13%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино
    Вино "Жемчужина Короны" Саперави, 0.75 л
    210 руб
  • Страна происхождения: РОССИЯ
  • Регион: Крым
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 12%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Полусладкое
  • Вино
    Вино "Погреба Хашми" Алазанская Долина, Красное, 0.75л
    439 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Регион: Кахетия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 13%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Полусладкое
  • Вино
    Вино "Погреба Хашми" Мукузани, 0.75 л
    551 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Регион: Кахетия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 13%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино
    Вино "Погреба Хашми" Саперави, 0.75л
    481 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 13%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино Fanagoria,
    Вино Fanagoria, "Avtohton" Saperavi, 2016, 0.75 л
    485 руб
  • Страна происхождения: РОССИЯ
  • Регион: Кубань
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 13%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино Fanagoria,
    Вино Fanagoria, "Avtorskoe Vino" Saperavi-Krasnostop, 0.75 л
    377 руб
  • Страна происхождения: РОССИЯ
  • Регион: Кубань
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 14%
  • Виноград: Саперави, Красностоп
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино Fanagoria,
    Вино Fanagoria, "Velvet Season" Saperavi, 0.5 л
    555 руб
  • Страна происхождения: РОССИЯ
  • Регион: Кубань
  • Объём: 0.5 л
  • Крепость: 11%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сладкое
  • Вино
    Вино "Авторское Вино" Каберне - Саперави, 0.75 л
    377 руб
  • Страна происхождения: РОССИЯ
  • Регион: Краснодарский край
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 14%
  • Виноград: Саперави, Каберне Совиньон
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино столовое сухое красное Саперави серии
    Вино столовое сухое красное Саперави серии "Хороший год" 0,75л
    467 руб
  • Страна происхождения: РОССИЯ
  • Регион: Крым
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 12%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино ЗНМП
    20%
    Вино ЗНМП "Сенной" сухое красное выдержанное "Саперави.100 оттенков красного.2016" 0,75л
    1408 руб 1760 руб
  • Страна происхождения: РОССИЯ
  • Регион: Краснодарский край
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 13.5%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино Ismailli Wine,
    Вино Ismailli Wine, "Dzheiran" Chinar, 0.75 л
    334 руб
  • Страна происхождения: Азербайджан
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 13%
  • Виноград: Матраса, Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Полусладкое
  • Вино Kindzmarauli Marani
    Вино Kindzmarauli Marani "Alazani Valley", 0.75 л
    657 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Регион: Кахетия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 14%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Полусладкое
  • Вино Kindzmarauli Marani Saperavi, 0.75 л
    Вино Kindzmarauli Marani Saperavi, 0.75 л
    702 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Регион: Кахетия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 14%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Сухое
  • Вино
    Вино "Погреба Хашми" Киндзмараули, 0.75л
    560 руб
  • Страна происхождения: Грузия
  • Регион: Кахетия
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 12.5%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Полусладкое
  • Вино
    Вино "Таврийские Погреба" Саперави, 0.75 л
    348 руб
  • Страна происхождения: РОССИЯ
  • Регион: Крым
  • Объём: 0.75 л
  • Крепость: 11%
  • Виноград: Саперави
  • Тип вина: Красное
  • Сахар: Полусладкое
  • Перед публикацией комментарии проходят модерацию
    Мы в Instagram
    @Vino1.ru
    Подпишись на наш аккаунт и будьте в курсе акций, распродаж и скидок. Подробнее
    Корзина
    Vino1.ru
    8-800-770-07-01 Обратный звонок