Орг де РАК Дай Вагюс Ред Бленд - это красное сухое органическое вино из ассамбляжа сортов шираз (43%), мурведр (30%), гренаш (26%) и вердельо (1%).
У этого вина великолепный гранатовый цвет, в аромате букет из красных фруктов и согревающих специй с тонкими тонами фенхеля. Мурведр дал этому вину ощущение переспелой зрелости, шираз поставил перечные акценты, а гренаш добавил щепотку корицы. Вкус бодрый с ярким тоном зрелых фруктов и бархатными танинами.
Гастрономия: утка, жаркое из разных видов мяса, выдержанные сыры
Исторически Вагюс (или Караульная) - это постройка, созданная в 18 веке в живописных окрестностях горного хребта Пикетберг, которая служила наблюдательным пунктом, откуда открывался отличный обзор на дорогу между Кейптауном и внутренними районами страны. Сейчас Дай Вагюс - это название флагманского вина Орг де РАК, лидирующей винодельни в области производства органических вин в ЮАР.
Красный бленд Дай Вагюс для Южной Африки является абсолютно уникальным. Ведомое ширазом, вино объединяет два главнейших ронских сорта: мурведр и гренаш, с тонким, но влияющим сортом вердельо.
все четыре сорта произрастают на южных склонах горного хребта Пикетберг на винодельческих почвах, признанных древнейшими в мире. Главная характеристика этой красно-лиловой земли, так называемой местной терра-росса, - это большое количество сланца, который обеспечивает отличный дренаж. Это гарантирует, что корни лозы будут в прохладной толще почвы, и обеспечивает равномерное и оптимальное созревание винограда. Гренаш посажен на самой вершине склона, лоза сформирована кустом по типу гобле. Ниже расположены посадки шираза и мурведра на перголах. Эти лозы высажены в 2012 году, со временем повысилась интенсивность и глубина вина, которое получается из их ягод.
Для вина ORG de RAC Die Waghuis Red Blend применяются самые инновационные техники винификации. Например, гренаш ферментировался целыми гроздьями и целыми ягодами. Когда винификация гренаша была закончена, шираз ферментировался на его мезге. В свою очередь гренаш ферментировался на кожице от шираза и гренаша. Такой процесс позволил объединить вкусоароматы этих сортов и настроить их звучание на один лад. Выдержка в бочке осуществлялась по отдельности: мурведр и шираз провели по 12 месяцев в новых 225-литровых бочках из французского дуба, а гренаш лишь доведен до совершенства.
Потенциал развития у этого вина 10-15 лет.
Виноград выращен и собран, а это вино бутилировано согласно органическим стандартам международной сертифицирующей организации Control Union.
Org de Rac ведёт свою историю с 2000 года, когда Нико Бэкон, предприниматель из южноафриканской рыбной промышленности, решил организовать винодельческое хозяйство, которое будет предлагать местным и международным потребителям лучшие вина, сделанные из экологически чистого винограда. Сельхоз угодья и винодельня были сертифицирована как органические в 2001 году, а в первые лозы были посажены в 2002 году.
При создании Org de Rac к работе были привлечены самые известные специалисты, которые руководили работой. Были проведены физический и химический анализ почв, которые показали, какие сорта винограда больше подходят для выращивания. Виноделы применили оценку типов почвы и приняли решение о том, какой использовать подвой.
Первые вина Org de Rac были выпущены в 2005 году, после чего хозяйство приобрело репутацию производителя уникального и качественного ассортимента вин, изготовленных из винограда, выращенного на органических фермах. Орк де РАК стал известным южноафриканским экспортером, в основном в скандинавские страны, а также одним из самых известных местных производителей органических вин. Вина завоевали множество местных и международных наград. Дегустационный зал Org d Rac популярен среди посетителей, путешествующих по знаменитому шоссе N7, которое ведет от Кейптауна до Намибии. Здесь можно купить и попробовать вина, любуясь уникальными видами Свартленда.
ORG de RAC - это первая винодельня в ЮАР, сертифицировавшая своё органическое виноделие. За ней последовали и другие, и сейчас в ЮАР объединение органических виноделов включает 18 производителей.
Мотивом организации органического виноградарства в хозяйстве Орг де РАК стало убеждение, что лучшие вина получаются их лучшего и самого здорового винограда, а здоровый виноград, максимально выражающий сорт терруар, можно вырастить только в максимально естественной среде.
Органическое виноградарство в ORG de RAC включает в себя естественные методы ведения сельского хозяйства, такие же, как те, что использовались фермерами веками. Для удобрения и рыхления применяются природный компост, помёт морских птиц, зеленый травяной покров - всё это создаёт естественную среду, обеспечивая оптимальное здоровье корней, побегов, листьев и гроздей. С вредными насекомыми борются осы, которых специально выпускают на виноградник. Органическое земледелия формирует особый благоприятный микроклимат, поэтому виноградники Орг де РАК изобилуют божьими коровками и земляными червями, а сельхоз угодья полны птиц и животных.
Виноград в Орг де РАК выращивается на одних из старейших почв в мире, образовавшихся около 800 млн лет назад. Они состоят из гранта и сланцы, богаты железом. Средиземноморский климат обеспечивает теплое и солнечное лето и холодную зиму со средним годовым количеством осадков 300 мм. Каждый сорт высаживается в максимально подходящем месте, чтобы максимально выражать свои уникальные и индивидуальные вкусовые характеристики. Виноградники имеют южную экспозицию. Сорта винограда (красные): Мерло, Шираз, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Гренаш Нуар и Темпранильо. Белые: Шардоне, Шенен Блан, Руссан и Вердельо. Около 96% виноградников спроектированы по типу "двойной кордон" с длиной рукава 500 миллиметров каждый. Урожайность с куста от 5 до 8 кг винограда. Плотность посадки варьируется от 2 700 лоз на гектар.
Ипользование органического винограда означает и во время процесса производства стремление виноделов к минимальному вмешательству. На сортировочных столах отбираются только лучшие спелые ягоды для измельчения и ферментации. Использование серы, вещества, которое естественным образом встречается на виноградниках и в процессе виноделия, сведено к минимуму. Org de Rac также исключает добавление серы, вместо этого использует революционный продукт из растений медового куста, который действует как естественный консервант. Это позволяет выражать чистоту и разнообразие наших вин.
Перекачивание делается как можно реже, чтобы вино оставалось спокойным, неповрежденным и сбалансированным. Вина, прошедшие созревание в дубе, могут храниться в специально отобранных французских или американских бочках, причем каждая выбирается владельцем погреба, чтобы выявить лучшие черты каждого сорта или купажа.
