Красное сухое вино Казачье сделано из донского автохтонного сорта винограда Красностоп золотовский. Вино имеет темно-гранатовый цвет, осенний аромат с нотками спелой вишни, душистого перца и прогретого подлеска. Подавайте слегка охлажденным до температуры 16-18 С к блюдам из красного мяса.Вино нуждается в декантации.
Виноград для этого вина собирался вручную. Вино ферментировалось в нержавеющей стали с контролем температуры на диких дрожжах. Выдержка в бочке из кавказского дуба 12 мес. Не содержит диоксид серы, не проходило фильтрацию.
Винодельня «Дача Сердюка» — небольшое крестьянско-фермерское хозяйство из Новочеркасска Ростовской области. Всеми процессами, начиная от ухода за виноградом и заканчивая выпуском вин, здесь занимается одна семья. Винодельческую традицию заложил глава семьи Сергей Сердюк, а вместе с ним этой работой занялись его сыновья.
На собственных виноградниках площадью 2 Га на правом берегу Дона в хуторе Каныгин растут лозы классических европейских сортов и донские автохтоны. Посадки расположены на на границе заповедной зоны краснокнижной степи. Виноградники окружены небольшими холмами. У терруара свой особенный микроклимат - летом тут жарко и сухо, зимой холодно. Зона расположения посадок относится к рискованным земледельческим, поэтому практикуется укрывное виноградарство. Почвы разные, от песчаных до суглинистых, местами немного известняка.
Натуральные вина хозяйства создаются на диких дрожжах, не фильтруются и не содержат диоксид серы – такова эко-позиция винодельни. Она находит развитие в изображении краснокнижных животных на этикетках, применении облегченных бутылок и кроненпробки и отчислениями в Ассоциацию «Живая природа степи» с каждой проданной бутылки.
У Дачи Сердюка очень ограниченный объем производства - всего около 10 тысяч бутылок в год. Хозяйство стало одним первых получивших в 2018 году лицензию на крестьянское (фермерское) виноделие. Винодельня имеет полный цикл производства, в её арсенале есть итальянские емкости из нержавеющей стали и бочки из кавказского дуба.
С экскурсиями на винодельню приезжают ценители со всей страны. В числе тех, кто положительно отозвался о вине, петербургский сомелье Евгений Шамов и итальянский шеф-повар Антонио Фреза. Вино признается и на профессиональных выставках: так, в 2019 году на I Международном конкурсе имени Льва Голицына в Крыму «Дача Сердюка» была награждена за три из четырех образцов.
Вы можете быть первым!