Словарь дегустационных терминов

Танин
Элемент вина, отвечающий за вяжущее, терпкое ощущение в полости рта. Танины могут быть и мягкими, как например во вкусе «Ликурия Мерло» с мягкими танинами и гастрономичной терпкостью...

Уксусное скисание – неповторимо кислый вкус вина из-за контакта с воздухом и запах уксуса. Болезнь вина...

Финал
Последнее ощущение, доставляемое вином после того, как его проглотили. Он может быть «честным», то есть ясным и чистым, или обладать неким характером: кислотным, горьким, танинным. Финал также может повторять последние ароматы вина или, в случае с великим вином, его букет...

Характер
Общее впечатление, оставляемое оригинальным, имеющим выраженную индивидуальность вином...

Цельное
Вино с высоким содержанием спирта, жирное, бархатистое и обволакивающее...

Чернильное
Личная характеристика Дженсис Робинсон; относится к винам с невысокой фруктовостью и чуть высоковатым уровнем танинов и кислотностью...

Шамбрирование
Доведение красного вина до температуры подачи на стол...

Щедрое (теплое)
Вино, вызывающее во рту ощущение тепла (связано с алкогольной крепостью)...

Экстракт
Все нелетучие вещества вина, например, алкоголь, кислоты, минералы, сахар...

Botrytis
Латинское название «благородной гнили» или «благородной плесени», грибка, который завяливает спелые ягоды (испаряет из них воду), благодаря которому появляются великие десертные вина; имеет запах, похожий на что-то среднее между медом и капустой...